francese - glossario pasticceria
.jpg)
Ecco un glossario di panetteria francese con termini classici e anche più particolari, utili per conoscere i nomi, le tecniche e i prodotti tipici della boulangerie 🥖🇫🇷:
🥐 Glossario di Panetteria Francese
📌 Tipi di pane e prodotti da forno
-
Baguette – Il classico pane francese allungato, crosta croccante e mollica soffice.
-
Pain de campagne – Pane rustico “di campagna”, spesso a base di farine miste (segale, integrale).
-
Pain complet – Pane integrale.
-
Pain aux céréales – Pane ai cereali, con semi e farine varie.
-
Pain au levain – Pane a lievitazione naturale con pasta madre.
-
Pain viennois – Pane dolce e soffice simile al pan brioche.
-
Ficelle – Versione più sottile e leggera della baguette.
-
Flûte – Baguette più lunga e spessa.
-
Couronne – Pane a forma di corona, spesso usato per le occasioni speciali.
-
Boule – Pane rotondo tradizionale (“boule” significa “palla”).
🍞 Specialità e prodotti dolci da forno
-
Brioche – Dolce lievitato burroso, soffice e leggero.
-
Pain au chocolat – Sfoglia rettangolare ripiena di cioccolato fondente.
-
Croissant – Sfoglia arrotolata a forma di mezzaluna, burrosa e leggera.
-
Chausson aux pommes – Fagottino di pasta sfoglia ripieno di purea di mele.
-
Pains aux raisins – Girella sfogliata con uvetta e crema pasticcera.
-
Tarte tropézienne – Dolce tipico di Saint-Tropez: brioche ripiena di crema diplomatica.
-
Galette des rois – Torta di pasta sfoglia con frangipane, servita per l’Epifania.
🔪 Tecniche e termini particolari
-
Autolyse – Tecnica che consiste nel mescolare farina e acqua e lasciarli riposare prima di aggiungere lievito e sale, per migliorare la struttura del glutine.
-
Pétrissage – Impasto. Può essere “intensif” (impasto energico) o “lent” (lento).
-
Pointage – Prima lievitazione dell’impasto dopo l’impasto.
-
Façonnage – Formatura del pane: dare la forma finale prima dell’ultima lievitazione.
-
Apprêt – Seconda lievitazione, quella finale prima della cottura.
-
Grigne – Tagli praticati sul pane prima della cottura per controllarne l'espansione.
-
Banneton – Cestino di lievitazione in cui si mette l’impasto per farlo crescere.
-
Coup de lame – Il colpo di lametta o di lama per incidere il pane prima della cottura.
-
Détente – Tempo di riposo prima della formatura, dopo la divisione dell’impasto.
-
Tourage – Piega della pasta sfoglia o della pasta per croissant.
-
Fleurer – Infarinare leggermente il banco di lavoro.
🧈 Ingredienti e terminologia
-
Levure de boulanger – Lievito di birra.
-
Levain – Pasta madre.
-
Farine T55 / T65 / T80 – Classificazioni francesi della farina secondo il tasso di ceneri (più il numero è alto, più la farina è grezza).
-
Beurre AOP Charentes-Poitou – Burro d’eccellenza francese, spesso usato nei croissant di alta qualità.
-
Dorure – L’uovo sbattuto spennellato sopra per dare colore e lucentezza in cottura.
.png)
