Ecco un glossario dei termini francesi più comuni in ambito cucina (culinaria e tecniche) e
arredamento (mobili e design d'interni). Molti di questi sono entrati nell'uso italiano, spesso mantenendo la forma originale.
Termini di cucina (culinaria francese)
Questi sono francesismi usati nelle ricette, menu e tecniche professionali.
- À point → Al punto (cotto alla perfezione, per carni: medio).
- Bain-marie → Bagno maria (cottura a vapore indiretta).
- Béchamel → Besciamella (salsa base di burro, farina e latte).
- Beurre blanc → Burro bianco (salsa emulsionata con burro, vino e scalogno).
- Brunoise → Dadolata fine (taglio di verdure in cubetti di 2 mm).
- Confit → Confit (cottura lenta in grasso, es. anatra confit).
- Coulis → Coulis (purea liquida di frutta o verdura).
- Crème brûlée → Crema bruciata (dessert con crosta di zucchero caramellato).
- Croissant → Cornetto (pasta sfoglia lievitata).
- Entrée → Antipasto o portata d'ingresso (in Francia classica).
- Fond → Fondo (brodo concentrato di cottura).
- Julienne → Taglio a fiammifero (verdure in striscioline sottili).
- Mirepoix → Soffritto base (cipolla, carota, sedano tritati).
- Mise en place → Preparazione degli ingredienti (tutto pronto prima di cucinare).
- Quenelle → Polpettina ovale (formata con due cucchiai, spesso di pesce o crema).
- Roux → Roux (base di burro e farina per salse).
- Soufflé → Soffice (preparazione gonfia in forno).
- Sous-vide → Sottovuoto (cottura a bassa temperatura in sacchetto sigillato).
- Velouté → Vellutata (salsa base con roux e brodo chiaro).
Termini di arredamento e mobili (stile francese)
Molti derivano dallo stile provenzale, Luigi XV/XVI o classico francese, comuni nel design d'interni.
- Bergère → Poltrona bergère (poltrona imbottita con braccioli aperti e cuscino libero).
- Bureau → Scrittoio o bureau (mobile con ribalta per scrivere).
- Chaise longue → Sdraio o chaise longue (poltrona allungata per sdraiarsi).
- Commode → Comò (cassettiera bassa, spesso ornata).
- Confidente → Divanetto a due posti curvo (per conversazioni intime).
- Coiffeuse → Toilette o pettiniera (mobile con specchio per trucco).
- Dormeuse → Dormeuse (divano o poltrona per riposo diurno).
- Fauteuil → Poltrona (con braccioli).
- Gueridon → Tavolino guéridon (tavolino rotondo su colonna).
- Marqueterie → Intarsio (decorazione con legni diversi incastonati).
- Ormolu → Bronzo dorato (ornamenti in bronzo placcato oro).
- Provencal / Provincial → Provenzale (stile rustico francese, con mobili in legno chiaro, linee curve).
